EXTRAVERGINE – MANUALE PER CONOSCERE L’OLIO DI OLIVA

Un manuale firmato Slow Food pcr sapcrc tutto sull'olio extravergine di oliva. Il volume disegna la geografia di una coltura che ha segnato profondamente il paesaggio mediterraneo; segue il ciclo produttivo dall'oliveto al frantoio e suggerisce i migliori usi gastronomici del più nobile dei condimenti. Un'ampia sezione è dedicata alle tecniche di degustazione. Un percorso didattico chiaro e dettagliato conduce al piacere dell'olio attraverso l'analisi sensoriale: per imparare a cogliere profumi e sapori, a individuare pregi e difetti, a descrivere le sensazioni con linguaggio appropriato. E ancora, letture e approfondimenti sulla storia, le virtù salutari, le classificazioni, le denominazioni in Italia e nel mondo.