ATLANTE DEI PRODOTTI TIPICI – IL PANE

Due ministri dell'Agricoltura,Walter Luchetti (1995) e Paolo De Castro (1999), hanno riconosciuto il ruolotrainante esercitato dall'INSOR (Istituto Nazionale di sociologia Rurale ) nella scoperta dei prodotti tipici quale nuova linea della politica agraria italiana. Un riconoscimento ribadito ora, con la sua perfazione, da EnzoBianco,presidente dell'Anci (Associazione Nazionale dei Comuni Italiani). Di questo ruolo è da ormai lunghi anni documento l'Atlante dei prodotti tipici, i cui quattro volumi, dedicati a "Salumi" , "Formaggi", "Conserve" e "Pane", sono oggi praticamente introvabili, essendone esaurite le pur numerose edizioni. Agra e Rai-Eri hanno quindi deciso di ristamparli, con opportuni aggiornamenti all'interno dell'impianto originario. Ecco dunque il primo volume dell' Atlante , dedicato al pane. Esso illustra le duecento tipologie tecniche fondamentali alle quali sono riconducibili le millecinquecento varianti create dalla fantasia dei protagonisti dell'aerte bianca e dalla tradizione popolare.